Μία εύκολη και γρήγορη κολοκυθόπιτα με απλά υλικά που έχουμε στην κουζίνα μας, που αρέσει πολύ σε μικρούς και μεγάλους!
Υλικά:
-
2 φλ. κολοκυθάκια πράσινα, τριμμένα στον τρίφτη και στυμμένα (περίπου 800γρ.) -
300 γρ. φέτα
-
4 μεγάλα ή 5 μικρά αυγά
-
280 ml γάλα εβαπορέ
-
2 κ.σ. ελαιόλαδο
-
½ φλ. σιμιγδάλι
-
λίγο φρέσκο βούτυρο τύπου Κερκύρας, κομμένο σε μικρά κομματάκια (περίπου 2-3 κ.σ.)
-
πιπέρι
-
3 κ.σ. τριμμένο κίτρινο τυρί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη και τα βάζουμε σε σουρωτήρι, αφού πρώτα τα ανακατέψουμε με λίγο αλάτι. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν για 15 λεπτά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτοντας το γάλα, το πιπέρι, το λάδι και το σιμιγδάλι.
Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τη φέτα αφού πρώτα την έχουμε θρυμματίσει με ένα πιρούνι.
Στύβουμε πολύ καλά τα κολοκυθάκια πιέζοντάς τα στις παλάμες μας και τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε.
Βουτυρώνουμε ένα οβάλ πυρέξ 39 εκ και το πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Από πάνω προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC στις αντιστάσεις για περίπου 45 λεπτά.
Σερβίρουμε την πίτα ζεστή. Καλή όρεξη!
Πηνελόπη Καραγκούνη, Σύμβουλος Θηλασμού της La Leche League International
