Υλικά για τα ρολά:
-
200γρ αλεύρι ολικής άλεσης
-
270γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
¼ κ. γλ αλάτι
-
2¼ κ. γλ αποξηραμένη μαγιά σε σκόνη
-
1 αυγό
-
2 κ. σ μέλι
-
1 φλιτζάνι γάλα
-
2 κ. σ βούτυρο + λίγο ακόμα για να βουτυρώσουμε το ταψί
Υλικά για τη γέμιση:
-
17 χουρμάδες χωρίς κουκούτσι (που έχουμε πρώτα μουλιάσει σε ζεστό νερό για 15 λεπτά)
-
1 φλιτζάνι πουρέ μήλου (που φτιάχνουμε με περίπου 2-3 κόκκινα μήλα)
-
1 κ. σ κανέλα σε σκόνη
-
1/2 κ. γλ τζίντζερ σε σκόνη
-
½ κ.γλ μοσχοκάρυδο
Υλικά για το γλάσο:
-
2 κ. σ μέλι
-
1 κ. γλ γάλα ζεστό
-
1 κ. γλ κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τον πουρέ μήλου:
Καθαρίστε 2 μεγάλα ή 3 μέτρια μήλα και κόψτε τα στα τέσσερα.
Βράστε τα στον ατμό για 10-15 λεπτά και πολτοποιήστε τα με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν σαν πουρές.
Αν δεν έχετε ατμομάγειρα βράστε τα μήλα με ¼ φλιτζάνι νερό σε χαμηλή θερμοκρασία για 15’. Τρυπήστε τα με ένα πιρούνι. Αν είναι μαλακά έχουν γίνει. Στραγγίστε τα πριν τα πολτοποιήσετε.
Κρατήστε 1 φλιτζάνι για τη συνταγή.
Για τη ζύμη:
Σε ένα μπολ χτυπήστε το αυγό με ένα πιρούνι. Σε ένα φλιτζάνι προσθέστε το χλιαρό γάλα, το μέλι και το βούτυρο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί το μέλι και το βούτυρο, και προσθέστε το μείγμα στο μπολ με τα αυγά.
Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά και ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε το γάλα και το αυγό στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Ξεκινήστε να ζυμώνετε το μείγμα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη που δεν κολλάει ανάμεσα στα δάχτυλα.
Προθερμάνετε το φούρνο για λίγα μόνο λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς στους 25 C και σβήστε τον. Σκεπάστε το μπολ με μια πετσέτα και βάλτε το στο φούρνο μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.
Για τη γέμιση:
Στραγγίστε τους χουρμάδες και βάλτε τους σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο.
Αφήστε στην άκρη.
Για τη ρολάκια:
Όταν είναι έτοιμη η γέμιση πασπαλίστε μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και αδειάστε πάνω τη ζύμη.
Ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη (ή ένα μπουκάλι εάν δεν έχετε πλάστη) μέχρι να είναι περίπου 50 εκ πλάτος και 30 εκ ύψος.
Με ένα κουτάλι απλώστε το μείγμα της γέμισης στην επιφάνεια της ζύμης.
Με ένα κουτάλι απλώστε το μείγμα της γέμισης στην επιφάνεια της ζύμης.
Ξεκινώντας από το κάτω μέρος, τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά κατά μήκος.
Κόψτε τη ζύμη σε μεμονωμένα κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να αποφύγετε να τα στραπατσάρετε. Τοποθετήστε τα σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ ή ταψί, αφήνοντας περίπου 2 εκ. ανάμεσα σε κάθε ρολό.
Προθερμάνετε το φούρνο για ένα μόνο λεπτό στη χαμηλότερη θερμοκρασία και σβήστε τον. Θέλουμε απλά να ζεσταθεί ελάχιστα. Σκεπάστε το ταψί με μια πλαστική μεμβράνη ή μια πετσέτα κουζίνας και βάλτε το στο φούρνο. Αφήστε τα ρολά να φουσκώσουν για περίπου μία ώρα.
Μετά από μια ώρα αφαιρέστε τη μεμβράνη ή την πετσέτα και προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C/356 F. Ψήστε τα ρολά για 18-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Για το γλάσο:
Όσο ψήνονται τα ρολά, φτιάξτε το γλάσο αναμιγνύοντας όλα τα υλικά και ανακατεύοντας καλά.
Βγάλτε τα ρολά από το φούρνο και πασπαλίστε τα με το γλάσο όσο είναι ακόμα ζεστά.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!
Πηνελόπη Καραγκούνη, Σύμβουλος Θηλασμού La Leche League International
